Tagliatelles fraiches semi-complètes
Ce week end, pour accompagner le bourguignon, je voulais des pâtes maison. Et j’ai donc décidé de faire comme souvent des tagliatelles maison !
Les pâtes sont un produit de base, mais ce n’est pas une raison d’en manger n’importe comment. Les pâtes industrielles sont faites souvent avec de la farine de basse qualité, donc nutritionnellement pauvre.
Il est donc intéressant de faire ses pâtes soi-même. Peut être faut il en manger moins mais mieux ? Ce n’est pas très compliqué, il vous faudra idéalement un laminoir, même si on peut les faire à la main.
Je dispose du laminoir Atlas 150 de Marcato, c’est la Roll’s des laminoirs. Il est vraiment de qualité et c’est le genre d’appareil qu’on garde une vie.
Je vous recommande la chaine Youtube de Frédéric Jean et notamment cette vidéo où il fait des pâtes entièrement à la main.
J’ai donc choisi ici de la farine T65 bio locale, ce qui fera des pâtes plutôt épaisses et foncées, et qui auront un apport nutritionnel certain.
Trève de blabla, voici la recette.
Préparer les ingrédients.
Concasser le sel au mortier pilon pour obtenir une poudre très fine.
Verser la farine et le sel dans un saladier. Puis faire un puits et casser les œufs au milieu.
Ajouter un doigt, incorporer les œufs à la farine et travailler la pâte à la main.
Ajouter l'huile d'olive petit à petit et continuer de travailler la pâte.
Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène
Filmer la pâte et laisser la reposer au frigo pour 2h.
Sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Prendre des petits morceaux et les aplatir à la main dans la farine.
Installer le laminoir.
Fariner des plateaux pour recevoir les tagliatelles.
Commencer par laminer à 0. Faite le 3 ou 4 fois pour avoir une largeur intéressante. Puis laminer à 1, 2 3 et 4. Fariner les longueurs de pâtes pour éviter que cela ne colle.
Une fois la pâte assez fine (4 pour moi), passer la dans le rouleau à tagliatelle.
Les faire sécher sur les plateaux pendant 1h/1h30.
Faire chauffer une gamelle d'eau salée et, à ébullition, plonger les tagliatelles pour 7 à 8 minutes.
C'est presque prêt ...
Egoutter les tagliatelles.
Et servir !
Pourquoi pas avec un bourguignon !
Ingrédients
Instructions
Préparer les ingrédients.
Concasser le sel au mortier pilon pour obtenir une poudre très fine.
Verser la farine et le sel dans un saladier. Puis faire un puits et casser les œufs au milieu.
Ajouter un doigt, incorporer les œufs à la farine et travailler la pâte à la main.
Ajouter l'huile d'olive petit à petit et continuer de travailler la pâte.
Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène
Filmer la pâte et laisser la reposer au frigo pour 2h.
Sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Prendre des petits morceaux et les aplatir à la main dans la farine.
Installer le laminoir.
Fariner des plateaux pour recevoir les tagliatelles.
Commencer par laminer à 0. Faite le 3 ou 4 fois pour avoir une largeur intéressante. Puis laminer à 1, 2 3 et 4. Fariner les longueurs de pâtes pour éviter que cela ne colle.
Une fois la pâte assez fine (4 pour moi), passer la dans le rouleau à tagliatelle.
Les faire sécher sur les plateaux pendant 1h/1h30.
Faire chauffer une gamelle d'eau salée et, à ébullition, plonger les tagliatelles pour 7 à 8 minutes.
C'est presque prêt ...
Egoutter les tagliatelles.
Et servir !
Pourquoi pas avec un bourguignon !