Poularde de Bresse à la crème façon Georges Blanc

Poularde de Bresse à la crème façon Georges Blanc
AuteurFabienCatégorie, DifficultéAvancé

Cette poularde d'exception a été cuisinée façon Georges Blanc pour le repas de Noël. La qualité de la volaille a demandé une recette digne de ce nom pour obtenir un résultat hors du commun.

Portions6 portions
Préparation1 hCuisson1 hTemps total2 h
 1,90 kg poularde de Bresse
 300 g chanterelles
 500 g champignons de Paris
 250 ml vin blanc
 500 ml creme fraiche entière
 30 g farine
 100 g beurre
 1 oignon
1

Admirer la poularde emmaillotée 🙂

2

Vraie poularde de Bresse.
Mettre le four à chauffer à 200°C.

3

Découper les cuisses et les ailes, couper la tête.

4

Séparer les hauts de cuisse des pilons. Mettre le coffre de la poularde dans un plat pour aller au four.

5

Nettoyer les chanterelles.

6

Répartir les chanterelles autour de la poularde.

7

Beurrer la poularde généreusement et enfourner pour 30 à 40 min dans le bas du four.

8

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre.

9

Mettre les pilons, haut de cuisse et ailes côté peau à dorer.

10

Saler, poivrer.

11

Une fois dorés, retourner les morceaux puis ajouter les champignons de Paris et l'oignon émincé.

12

Mouiller avec le vin blanc, et ajouter la farine. Laisser mijoter 3 à 4 min.

13

Ajouter la crème et mettre à mijoter à feu doux.

14

Lever les filets du coffre de la poularde et remettre au four 5 min si besoin.

15

Ajouter les filets dans la crème quelques minutes.

16

Réserver les morceaux de poulet de la cocotte.

17

Filtrer la sauce et réserver les champignons.

18

Dresser l'assiette : un morceau de poulet puis des chanterelles et des champignons de Paris.
Mouiller avec la sauce.
Servir avec une bonne purée maison par exemple !

Ingrédients

 1,90 kg poularde de Bresse
 300 g chanterelles
 500 g champignons de Paris
 250 ml vin blanc
 500 ml creme fraiche entière
 30 g farine
 100 g beurre
 1 oignon

Instructions

1

Admirer la poularde emmaillotée 🙂

2

Vraie poularde de Bresse.
Mettre le four à chauffer à 200°C.

3

Découper les cuisses et les ailes, couper la tête.

4

Séparer les hauts de cuisse des pilons. Mettre le coffre de la poularde dans un plat pour aller au four.

5

Nettoyer les chanterelles.

6

Répartir les chanterelles autour de la poularde.

7

Beurrer la poularde généreusement et enfourner pour 30 à 40 min dans le bas du four.

8

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre.

9

Mettre les pilons, haut de cuisse et ailes côté peau à dorer.

10

Saler, poivrer.

11

Une fois dorés, retourner les morceaux puis ajouter les champignons de Paris et l'oignon émincé.

12

Mouiller avec le vin blanc, et ajouter la farine. Laisser mijoter 3 à 4 min.

13

Ajouter la crème et mettre à mijoter à feu doux.

14

Lever les filets du coffre de la poularde et remettre au four 5 min si besoin.

15

Ajouter les filets dans la crème quelques minutes.

16

Réserver les morceaux de poulet de la cocotte.

17

Filtrer la sauce et réserver les champignons.

18

Dresser l'assiette : un morceau de poulet puis des chanterelles et des champignons de Paris.
Mouiller avec la sauce.
Servir avec une bonne purée maison par exemple !

Poularde de Bresse à la crème façon Georges Blanc


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