Croissants au beurre

Croissants au beurre

AuteurFabienCatégorieDifficultéAvancé

Véritable référence de la gastronomie française, le croissant est tout un symbole. Le réaliser est une fierté, le déguster au petit déjeuner est une récompense. Retour sur la fabrication de celui-ci !

Portions1 portion
Préparation1 hCuisson15 minsTemps total1 h 15 mins

 500 g farine T45
 2 sachets levure
 60 g sucre
 10 g sel
 200 ml lait
 3 oeufs
 250 g beurre doux

La pate
1

Dans un bol, mettre 50ml de lait tiède et la levure. Mélanger et attendre 5-10 min que la levure fasse des bulles.

2

Dans le bol du robot, ajouter la farine, le sucre, 2 oeufs et le sel.

3

Puis ajouter la préparation de levure et commencer à mélanger au robot avec le crochet. Ajouter petit à petit le reste de lait tiède jusqu'à obtenir une pâte collante.

4

Voici la texture de la pâte à obtenir.

5

Sur un plan de travail fariné, former une boule.

6

La mettre dans un saladier filmé au frais toute une nuit.

Le feuilletage
7

Le lendemain, ressortir la pâte sur un plan de travail fariné. Sortir la plaquette de beurre pour qu'elle soit à température ambiante.

8

Etaler la pâte en formant au mieux un rectangle.

9

Mettre la plaquette de beurre dans un papier sulfurisé et donner des coups de rouleau à patisserie pour l'aplatir dans le papier.

10

Essayer de ne pas déborder du papier 🙂

11

Etaler le beurre sur la pâte.

12

Rabattre les 4 coins de la pâte au centre. Puis rabattre la moitié de la pâte du haut sur le bas puis rouler doucement pour l'agrandir de haut en bas.

13

Rabattre ensuite le tiers du haut et le tiers au bas.

14

Tourner d'un quart de tour et recommencer. Cette opération est à faire au moins 4 fois pour obtenir un joli feuilletage. Si le beurre commence à être trop mou, mettre la pâte 15-20 min au frigo pour la retravailler.

15

Voici une idée du feuilletage à obtenir.

Le croissant
16

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail pour faire un grand rectangle de 30x60cm environ. Couper en deux dans le sens de la longueur puis faire des triangles. Couper deux fois sur le grand côté pour pouvoir rabattre le croissant plus facilement.

17

Prendre un triangle et l'étirer un peu. Rouler du grand côté du petit côté. Un croissant doit faire entre 70 et 80g. Ajuster vos triangles si besoin.

18

Mettre sur une plaque (9 croissants par plaque environ).

19

Vous pensiez avoir gagné ? Mettre les croissants au frais jusqu'au lendemain matin pour la deuxième pousse.

20

Le lendemain, préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, battre un oeuf dans un bol et badigeonner les croissants avant d'enfourner.

21

Enfourner pour 15 min environ.

22

Victoire ! Les croissants sont cuits. A déguster avec un bon café !!

Ingrédients

 500 g farine T45
 2 sachets levure
 60 g sucre
 10 g sel
 200 ml lait
 3 oeufs
 250 g beurre doux

Instructions

La pate
1

Dans un bol, mettre 50ml de lait tiède et la levure. Mélanger et attendre 5-10 min que la levure fasse des bulles.

2

Dans le bol du robot, ajouter la farine, le sucre, 2 oeufs et le sel.

3

Puis ajouter la préparation de levure et commencer à mélanger au robot avec le crochet. Ajouter petit à petit le reste de lait tiède jusqu'à obtenir une pâte collante.

4

Voici la texture de la pâte à obtenir.

5

Sur un plan de travail fariné, former une boule.

6

La mettre dans un saladier filmé au frais toute une nuit.

Le feuilletage
7

Le lendemain, ressortir la pâte sur un plan de travail fariné. Sortir la plaquette de beurre pour qu'elle soit à température ambiante.

8

Etaler la pâte en formant au mieux un rectangle.

9

Mettre la plaquette de beurre dans un papier sulfurisé et donner des coups de rouleau à patisserie pour l'aplatir dans le papier.

10

Essayer de ne pas déborder du papier 🙂

11

Etaler le beurre sur la pâte.

12

Rabattre les 4 coins de la pâte au centre. Puis rabattre la moitié de la pâte du haut sur le bas puis rouler doucement pour l'agrandir de haut en bas.

13

Rabattre ensuite le tiers du haut et le tiers au bas.

14

Tourner d'un quart de tour et recommencer. Cette opération est à faire au moins 4 fois pour obtenir un joli feuilletage. Si le beurre commence à être trop mou, mettre la pâte 15-20 min au frigo pour la retravailler.

15

Voici une idée du feuilletage à obtenir.

Le croissant
16

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail pour faire un grand rectangle de 30x60cm environ. Couper en deux dans le sens de la longueur puis faire des triangles. Couper deux fois sur le grand côté pour pouvoir rabattre le croissant plus facilement.

17

Prendre un triangle et l'étirer un peu. Rouler du grand côté du petit côté. Un croissant doit faire entre 70 et 80g. Ajuster vos triangles si besoin.

18

Mettre sur une plaque (9 croissants par plaque environ).

19

Vous pensiez avoir gagné ? Mettre les croissants au frais jusqu'au lendemain matin pour la deuxième pousse.

20

Le lendemain, préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, battre un oeuf dans un bol et badigeonner les croissants avant d'enfourner.

21

Enfourner pour 15 min environ.

22

Victoire ! Les croissants sont cuits. A déguster avec un bon café !!

Croissants au beurre


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