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Blanquette de veau

Portions6 portionsPréparation40 minsCuisson2 hTemps total2 h 40 mins

Blanquette
 800 g blanquette de veau
 2 carottes
 1 oignon
 3 clous de girofle
Sauce
 50 g beurre
 100 g farine
 300 ml bouillon de la blanquette
Champignons
 200 g champignons surgelés
 30 g beurre
 ½ citron
Finition
 200 ml creme
 1 jaune d'oeuf
 ½ citron
Viande
1

Préparer les ingrédients.

2

Mettre la viande dans une gamelle et recouvrir. Faire bouillir 1 min puis réserver.

3

Mettre la viande de nouveau dans la gamelle nettoyée avec les carottes, l'oignon (percé des 3 clous de girofle) et les herbes. Remplir d'eau 5cm au dessus. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30.

4

Mijotage ...

Champignons
5

Dans une casserole, mettre les champignons, un fond d'eau, le beurre et faire chauffer. Ajouter le jus d'un demi-citron. Après 5 min de frémissement, égoutter et réserver.

Sauce
6

Dans une autre casserole, démarrer un roux avec 50g de beurre et 50g de farine. Délayer avec du bouillon de la viande au fur et à mesure pour que la sauce épaississe.

Finition
7

Dans une nouvelle gamelle, mettre la viande et carottes réservées.

8

Ajouter la sauce.

9

Dans bol, préparer la sauce finale avec la crème, 1 jaune d'oeuf et le jus d'un demi citron. Mélanger.

10

Mettre la sauce dans la gamelle et bien mélanger le tout. Faire réchauffer 5 min.

11

Dresser et servir avec du riz par exemple.

Valeurs nutritionnelles

Part 6

Parts 6